Noticias Destacadas
Inicio / Nutrición / ¿Por qué son tan perjudiciales las frituras? (Aceite calentado perjudicial)

¿Por qué son tan perjudiciales las frituras? (Aceite calentado perjudicial)

Los aceites vegetales son una gran fuente de grasas saludables imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro organismo, pero siempre dentro de unos límites y aclarando algunas consideraciones.

los efectos perjudiciales del acite caliente

Entre los aceites vegetales más comunes, podemos encontrar el de oliva, girasol, maíz, soja, germen de trigo o nuez. Todos ellos pueden llegar a reducir los niveles de colesterol en sangre,  tienen un efecto anti-arteriosclerosis y además contienen principios activos que sirven para tratar una gran cantidad de enfermedades, que van desde el síndrome del intestino irritable hasta las enfermedades hepáticas crónicas.

A través de los aceites vegetales, recibimos ciertas sustancias que nuestro cuerpo necesita y no puede fabricar, como los ácidos grasos esenciales que son muy importantes para nuestro sistema nervioso. También son una gran fuente de vitamina E, sobre todo el aceite de oliva. La vitamina E es un gran antioxidante, que nos mantiene protegidos del envejecimiento celular y activa nuestro sistema inmune.

La mejor forma de consumir estos aceites es en su forma cruda, ya que así conservan sus propiedades.  Conforme los calentamos van perdiendo sus atributos saludables, es decir las grasas saludables que poseen y  que son beneficiosas para el organismo se transforman en grasas trans (son grasas muy poco saludables que elevan el riesgo de enfermedades del corazón y que taponan las arterias).

¿Por qué son tan perjudiciales las frituras?

Los aceites vegetales como condimentos o aderezos son totalmente saludables y además de necesarios. Cuando los calentamos a altas temperaturas (ya sea en la fritura o en el rehogado) sus características se modifican. El aceite vegetal se convierte en otra forma de grasas, llamadas saturadas, que ayudan al colesterol a ubicarse en las arterias y por lo tanto van incrementando los riesgos de enfermedades cardíacas.

Por otro lado, el olor característico del aceite frito se debe a que está quemado y por lo  tanto está modificado y alterado. Ha pasado a contener sustancias toxicas para el organismo.

El aceite que se utiliza una vez para frituras no debe almacenarse para usarlo de nuevo, ya que está quemado y guarda restos de alimentos y toxinas que hacen que se enrancie fácilmente y por lo tanto se convierta en un alimento perjudicial para la salud.
Además, un alimento frito conlleva una digestión más pesada y complicada que el alimento procesado por otras formas de cocción. En el caso de personas con gastritis o cálculos en la vesícula normalmente resultan irritantes e imposibles de tolerar.
Además no podemos olvidar la aportación calórica de un aceite vegetal frito. Los alimentos frito absorben el  aceite en gran cantidad y sólo una pequeña cucharada aporta 45 calorías.

¡Ojo con los fritos “ inadvertidos”!

Todas las alteraciones en el aceite ocurren cuando éste es calentado, no solo en el caso de platos fritos como pueden ser las croquetas, los huevos fritos o los buñuelos. También al cocinar algunos alimentos en los que  la fritura “pasa inadvertida”. Por ejemplo al rehogar las verduras, la cebolla, o en guisos en los que pensamos estar cocinando todos los ingredientes hervidos y nos olvidando que también hemos rehogado la cebolla en aceite.

¿Hay alguna manera de hacer frituras “saludables”?

Lo ideal sería incluir las frituras una o dos veces por semana (nunca a diario) y realizarlas de la manera correcta. Para ello debemos de usar recipientes profundos o sartenes con tapa, donde los alimentos queden sumergidos, sin quedar en contacto con el aire. Cuando freímos los alimentos con “poquito aceite” este se quema de forma rápida generando sustancias toxicas.
También hay que tener en cuenta la temperatura, ningún extremo es el mejor: si el aceite está tibio el alimento lo absorbe más.  Por el contrario si está muy caliente, llegando al punto de humeo, y se generan sustancias toxicas. Lo más adecuado sería una temperatura mediana y la mejor forma de comprobar que aceite está en su punto, podemos echar en un trocito de pan o del alimento y observar que aparezcan las burbujas.

Consideraciones a la hora de realizar frituras

  • El aceite de oliva es la opción más acertada para realizar frituras, ya que es el que puede alcanzar mayores temperaturas sin sufrir modificaciones.
  • El aceite de oliva se puede volver a ser utilizado siempre y cuando  se cuele bien guardándolo en un lugar fresco. Pero si el aceite está quemado, lo más acertado es desecharlo.
  • Como segunda opción puedes optar por el aceite de girasol,  soja o  maíz.
  • Utiliza siempre los aceites puros y evita mezclarlos entre ellos, ya que cada uno tiene un punto de humero diferente  y el primero que se queme arruinará a los demás.
  • Nunca utilices manteca o margarina para freír porque estos se queman rápidamente produciendo sustancias tóxicas. Lo más recomendable es utilizar el aceite para freír una sola vez.

 

Acerca de Maria

Apasionada del deporte y la salud. Llevo años practicando deporte y disfrutando de un estilo de vida sano. Me encanta investigar y aprender en el ámbito de la nutrición y suplementos.

6 Comentarios

  1. Tiene usted alguna fuente de que el aceite de oliva es el mejor aceite para freír?
    Siempre me dijó la gente que el de oliva no es bueno y que es mejor utilizar el aceite de girasol…
    Gracias!
    Buen artículo, me gusta

  2. ALFREDO JOSE L.

    El maíz es rico en vitamina E

  3. Gracias por su información, ahora mis hijos e hija, ya no comerán yonkeria y no serán sólo ellos, sino sus hijos más saludables gracias.

    • Hola Blanca, pues claro que sí, a los hijos hay que inculcarles los buenos hábitos desde muy pequeños, y por supuesto predicar con el ejemplo, así como padres que sois, ellos verán reflejados en vuestras acciones su posterior comportamiento en este sentido.

Deja un Comentario

Tu dirección de email no será publicada. Required fields are marked *

*

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Proteinas HSN Sports