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El Ghee se utiliza principalmente en la India y es muy valorado tanto por sus beneficios al ingerirlo, como por sus propiedades medicinales externas.
Índice
¿Qué es el Ghee?
El Ghee o mantequilla clarificada, es un alimento que se obtiene a partir del proceso de eliminación de la proteína de la mantequilla
Tras este tratamiento, la mantequilla puede conservarse por más tiempo y se convierte en un alimento mucho más digestivo, con gran cantidad de propiedades medicinales.
Ghee para Intolerantes a la lactosa
Debido a que en la producción del ghee, se separa la leche de la grasa, obtendremos un tipo de mantequilla sin lactosa, por lo que es una buena opción para las personas que presentan algún tipo de alergias o sensibilidades a los productos lácteos.
Es una alternativa a la mantequilla convencional, y puede ser degustado en numerosas recetas.
Entre sus propiedades destacan ser apto para intolerantes a la lactosa.
¿Para qué sirve el Ghee?
Suele utilizarse para aportar un valor nutricional a diferentes platos, acompañar vegetales y también para freír alimentos o sustituir el aceite tradicional.
En algunos lugares de la India también es utilizado para elaborar diferentes tipos de pan y preparar palomitas de sorgo o maíz.
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Propiedades del Ghee
Sus propiedades se asocian principalmente a la prevención del cáncer y enfermedades cardíacas, ya que posee importantes aceites monoinsaturados que no aumentan el colesterol.
Además contiene antioxidantes (barredores de radicales libres), y minerales como el calcio y vitaminas A, D, E y K.
El ghee contiene ácido butírico, el cual cumple un importante papel para el mantenimiento de la salud de la flora intestinal y del colon, además de actuar como antiinflamatorio.
Valor Nutricional del Ghee
En 100g de ghee podemos encontrar:
- Grasa total: 99.5g ( 153% DV)
- Grasa saturada: 61.9 g (310% DV)
- Grasa monosaturada: 28.7 g
- Grasa poliinsaturada: 3.7 g
- Grasa trans: 4 g
- Omega 3: 1447 mg
- Omega 6: 2247 mg
- Colesterol: 256 mg (85%DV)
Beneficios del Ghee
Destacan los siguientes:
- Estimula la mente y fortalece el cerebro ya que posee virtudes revitalizantes.
- Mejora el funcionamiento de pulmones, hígado y del sistema inmunológico.
- Ayuda en la digestión, el tratamiento de trastornos digestivos y la correcta asimilación de alimentos.
- Contiene ácidos grasos no saturados, saludables para el sistema cardiovascular.
- Es un gran depurativo de hígado, vías biliares e intestinos.
- Es útil durante el proceso de desintoxicación, para la anemia y los desórdenes de la sangre.
- Antioxidante natural.
- Lubrica todas las articulaciones.
Ghee para cocinar
Una de las características más importantes es su alto punto de humeo, lo que nos permite utilizarlo en la cocina ya que aguantará altas temperaturas de cocción, sin modificar su estructura molecuar y reduciendo la producción de toxinas como la acrilamida, cuando se calienta en comparación con otros aceites.
Las grasas que contiene Ghee ayudan a mejorar el metabolismo y a conservar la estructura celular de las membranas. También permiten que el cuerpo absorba nutrientes y estimulan el correcto funcionamiento del sistema inmune.
Uso externo del Ghee
Ayuda en el tratamiento de una gran variedad de dolencias y afecciones y aporta a la piel ventajas para que se mantenga saludable.
Las principales propiedades son:
- Nutre la piel y la rejuvenece.
- Es un buen protector y también sirve para tratar las quemaduras del sol.
- Cicatriza heridas.
- Hidrata la piel.
- Es un buen lubricante para los ojos y un potenciador de la vista. Puede aplicarse diariamente sobre los ojos con la yema de los dedos.
- Se utiliza para tratar eccemas, erupciones cutáneas.
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Recomendaciones a la hora de tomar Ghee
Una de las principales claves para aprovechar al máximo los beneficios del ghee, es perder el miedo a ingerir grasa,
Comer grasas saturadas se ha asociado muchas veces con el aumento del riesgo de enfermedades coronarias, colesterol y diabetes, pero gracias a las investigaciones, dicha mentalidad por fin está cambiando.
Lo importante es consumir fuentes saludables, como por ejemplo, a partir de vacas que hayan sido alimentadas con pastos, además que suelen contener un mayor contenido en CLA.
Aunque la mantequilla clarificada es totalmente grasa, es fundamental destacar que las grasas también tienen algunas propiedades esenciales para la salud e incluso para la pérdida de peso
¿Cómo hacer Ghee?
¿Qué necesitamos?
- 1 porción de mantequilla a partir de pastos ecológicos, a ser posible. La cantidad variará entre 250-1kg, según nuestras necesidades.
- 1 cacerola mediana
- 1 cuchara de madera
- 1 colador o malla fina
- 1 frasco con tapón hermético
Elaboración
- Colocar la mantequilla en la cacerola y ponerla a fuego medio-alto
- Esperar a la ebullición, y reducir a fuego bajo.
- La mantequilla formará una espuma blanca en la superficie que desaparecerá al rato. Ir removiendo con la cuchara.
- El Ghee se conseguirá cuando se forme de nuevo una segunda espuma sobre la mantequilla, y se vuelva dorada. Remover con la cuchara.
- Los sólidos de leche de color marrón se quedarán en el fondo de la cacerola.
- Verter y colar con la ayuda de la malla en un recipiente resistente al calor. Dejar reposar unos minutos.
¿Dónde y cómo almacenar?
- Guardar en el frasco
- No necesita refrigeración. Se mantendrá a temperatura ambiente
- Si se prefiere utilizar para untar, se recomienda que se almacene en el frigorífico.
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Muy buen artículo, enhorabuena.
Interesante el artículo del Ghee, además de ser riquísimo para untar el pan tostado. Si quiero hacer mantequilla de Ghee no me quedo claro algo. La espuma que se va a la superficie es lo que cuelo y es el Ghee, ¿qué hago con lo que queda abajo? ¿lo elimino? ¿dónde se recomienda botar? ¿en el jardín? ¿en el wc? ¿Dónde es lo mas adecuado?. Gracias.
Hola, puedes introducirlo con la ayuda de un pequeño embudo dentro de una botella de plástico y luego cerrar con el tapón. Ahora ya la podrías tirar al punto limpio habilitado para el tratamiento de dichos residuos.
Muy interesante. Gracias.
Están interesantes, todos los artículos. Me gustaría estar enterada sobre ellos.
¿Se puede usar como sustituto de la mantequilla tradicional en recetas de postres?, ¿en la misma proporción?
Hola, si, la puedes emplear tal como la mantequilla tradicional. Un saludo.